Belper Knolle
Die “Belper Knolle” wird durch die Firma Jumi GmbH vertrieben und von Chäs Glauser in Belp produziert. Einige meiner Leser haben diese Käse-Knolle bereits geniessen dürfen, darum publiziere ich hier gerne einige Details dazu. 2007 hat dieses Produkt den “Prix d’innovation agricole suisse” der Kategorie “Milchprodukte” gwonnen. Auf der entsprechenden Seite wird das Produkt wie folgt beschrieben:
Pasteurisierter Frischkäse aus Kuhmilch wird zu einer Knolle geformt und so
lange ausgereift (mindestens 9 Wochen), bis er sich zu einem „Hartkäse“
entwickelt hat. Er ist mit schwarzem Pfefferstaub, Knoblauch und
Himalajasalz umhüllt. Sein Teig ist mittelbrüchig und hat eine feine
Mikrostruktur. Er ist zartschmelzend, angenehm prickelnd und hat ein leicht
saures, schwach pflanzliches Aroma. Die Knollen sind 90 bis 120 Gramm
schwer.Die Knolle wird gehobelt und eignet sich zum Verfeinern und Dekorieren
von Gerichten und Salaten.Die Belper Knolle ist auf Wochenmärkten erhältlich. Abnehmer sind auch
Gastro-Zulieferer.
Es handelt sich hierbei um die “alte” Knolle, welche gehobelt werden kann. Ein absoluter Genuss ist allerdings auch die weichere “junge” Knolle.
TOP die Chnoue… Merci no einisch, Mösu.. Ha natürlech geschder grad probiert.. 1A!
gärn gscheh, i ha die äbe o gärn wienes chaub.
Wie chom eg a sone Chnolle, wohne en 5277 Hottwil?
Hallo
Ich wollte unserem Sohn im Engadin eine Freude bereiten und brachte, nachdem er mich darauf aufngesprochen hatte, eine Belper Knolle mit. Die Enttäuschung war jedoch gross als wir statt Späne hobelten nur “Brösmeli” zustande brachten. An was kann das liegen, war eventuell die Knolle zu alt? Ein Verfalldatum gibt es ja keines. Wie lange ist eine angefange Knolle haltbar und wo wird sie aufbewahrt?
Wenn Sie uns diese Fragen beantworten könnten, bin ich dankbar. Freundlichst Therese Gloor
Hallo Therese Gloor
Bin der Kellerknecht der Knollen-Reif-Keller. Tut mir leid. Das eine Knolle zu alt ist zum Hobeln ist eigentlich noch nicht aufgetreten, ausser wenn man die Knolle nicht ideal lagert. Das Beste zum Aufbewaren ist auf einem Holzteller, welchen man in den Kühlschrank stellt. Wichtig ist, dass Sie atmen können. Wenn die Knollen zu alt sind verlieren Sie mit einem Jahr gewaltig an Aromen, Intensität.
Beim Hobel ist der Härtegrad der Knolle wichtig, reifere eher härter sind dünn zu hobel. Jüngere eher weichere, kann man etwas dicker machen. Das muss beachtet werden damit die Knolle nicht bröckelt.
Ich hoffe, dass Ihr Sohn wenigsten an den Aromen Freude hatte.
Grüessli Mike
Guten Tag,
ich wüßte gern wo ich in Deutschland die Belper Knolle bekommen kann. Oder muß ich die direkt bestellen ?
Viele Grüße aus Einbeck Detlef Wieczorek
Wo bekommt man die Belper Knolle in Zürich? Und wieviel kosten 100g der Knolle etwa?
[...] Erinnert ein wenig an einen weißen Trüffel – nur eben deutlich günstiger. Hier gibt`s noch ein paar mehr Informationen zu dieser leckeren [...]
Haben die Knolle auf einen Wochenmarkt im August in Oberfranken gekauft. Wir lagerten die Knolle mehrere Wochen luftig aber nicht im Kühlschrank. Es gab keinerlei Schimmel-bildung!
Sollte sie generell im Kühlschrank gelagert werden?
Grüße von den Knollenfans aus Berlin-Köpenick!
Jöhei
hi jöhei. ich bin nicht einer der käser, aber was ich weiss ist es am wichtigsten, dass sie offen gelagert werden. kühl scheint mir schon optimal zu sein, aber ganz sicher nicht verschlossen. viel vergnügen noch damit, ich mag sie auch sehr, die gute knolle…
[...] anderer begeisterter Knollenesser ist moesu. November 30th, 2009 | Tags: Belp, Essen | Category: Privat | Kommentiere | [...]
Hallo zämme
ha so ne Belper Knolle gschänkt beko. Begeischtered han ich mir vor 2 Wuche nomol zwei Knolle us Bärn nach Basel bringe lo. D’ Enttüschig isch aber gross gsi, nachdäm die beide Knolle nach wietere 2 Wuche völlig verschimmlet sind. Ich han sie wie s’erschte mol eifach i däm Papiergüggli glo – im Küehlschrang.
Was han ich falsch gmacht? dr erschti Knolle han ich so lang chönne uffbewahre.
Stephan
hoi. am beschte tueschse im offene papier oder gänzlech ohni papier im chüelschrank lagere.
Hallo,
Ich habe jetzt 2x Belper Knollen in Fribourg gekauft (war begeistert, sie dort zu finden!), war aber ganz enttäuscht, da sie nach gewissen zeit in der schönen holzbox im kühlschrank ganz verschimmelt waren. Wozu dient eigentlich dieses holzbox? ich hatte verstanden, es würde zum reifen helfen? Soll man wirklich die knollen ganz einfach offen (im kühlschrank) lagern? Sollten die box nicht dann noch mit löchern “beschmückt” werden?
Wo kann ich die Belperknolle in St. Gallen kaufen ?
Danke für eine Antwort und en schöne Tag
Hallo. Auf http://www.belperknolle.ch/wp sind die Verkaufsstellen aufgelistet. St. Gallen = http://www.belperknolle.ch/wp/?s=st.+gallen